Ответим на все Ваши вопросы

Образец таблицы норм расхода продуктов в рабочей столовой

Образец таблицы норм расхода продуктов в рабочей столовой

Учет в столовой: проводки, особенности, документация, налогобложение


Оборот документов и бухгалтерский учет в столовых является одним из самых сложных в сфере торговли и услуг. Он содержит большое количество присущих только этой сфере особенностей, с которыми следует разобраться.

В данной статье мы рассмотрим учет в столовой и его особенности.Рекомендуемые формы:

  • Книга регистрации происшествий и аварий.
  • Книга контроля над условиями хранения.
  • Книга учета доброкачественности и наличия на складе обязательных наименований продуктов.
  • Книга приемки готовой продукции.
  • Книга учета лабораторного контроля продукции. Все результаты анализов, испытаний или измерений, их соответствие или отклонение от нормы.

Это документ формы ОП-4 (ОКУД 0330504). С его помощью списывают продукцию со склада в производство. Он не является самостоятельным документом, а является ответом на требование предоставить товар кухне, составленное бухгалтерским отделом.

О примерном расчете моющих средств для предприятий общественного питания

В целях усиления санитарной дисциплины на предприятиях общественного питания и контроля за применением моющих и дезинфицирующих средств Министерство торговли РСФСР направляет для использования в практической работе расчеты расхода моющих средств для мытья посуды, дезинфицирующих средств, мыла, стирального порошка.Доведите указанные расчеты до подведомственных организаций. Установите контроль за их применением.Начальник Управленияразвития и организацииобщественного питанияВ.А.Ананина ВведенПисьмом Минторга РСФСРот 16 июня 1989 года N 7-3-3/129 1. На 10 литров воды для мытья столовой посуды требуется 50 г моющего средства концентрацией 0,5%.

Приложение 2 Рекомендуемые нормы потребления продуктов питания для столовых при

Приложение 2 Рекомендуемые нормы потребления продуктов питания для столовых при общеобразовательных школах (в день на одного питающегося).

Соответственно на 20 л — 100 г, на 30 л — 150 г.2. Вода в моечной ванне должна меняться не реже одного раза в полчаса. За час максимально может быть вымыто ручным способом — 200 тарелок. Количество моющего вещества рассчитывается из объема воды в ванне.
№ 061) 1 От 6-и до 10-и лет Завтрак Мясо и птица Колбасные изделия и копчености всякие Рыба всякая Масло животное Масло растительное Сало топленое, прочие пищевые жиры Молоко и молочная продукция Сыр Консервы овощные Яйцо Сахар Варенье, джем, повидло, мед Мука Хлеб и хлебобулочные изделия Крупа и бобовые Картофель Овощи Плоды, фрукты, ягоды Обед Мясо и птица Масло животное Масло растительное Сало топленое, прочие пищевые жиры Молоко и молочная продукция Консервы фруктово-ягодные 2 3 Грамм 9,9 Грамм Грамм Грамм Грамм Грамм Грамм Грамм Грамм Штук Грамм Грамм Грамм Грамм Грамм Грамм Грамм Грамм 8,5 11 4,7 2,2 0,6 159 0,8 33,9 0,2 3,8 5,2 21,9 34,1 11,2 23,6 18,9 10 Грамм Грамм Грамм Грамм Грамм Грамм 80,3 3,4 3,1 3,3 69,6 8,3 4 Выписка из письма Минторга РСФСР от 12.07.90

2.1.3.

(выписка из письма Минторга РСФСР от 12.07.90 г.
Учет продуктов на производстве (кухне)

 Ресторан, кафе, закусочнаяСвиридова Елена Ивановна На основании ежедневно разработанного и утвержденного руководителем предприятия Плана– меню (унифицированная форма № ОП-2, утвержденная постановлением № 132) заведующий производством (бригадир) составляет требование на необходимые продукты.

Требование составляется с учетом потребности в сырье (продуктах) на предстоящий день и остатков сырья (продуктов) на начало дня. Требование служит основанием для выписки накладной на отпуск сырья (продуктов) из кладовой.Дополнительный отпуск продуктов из кладовой на производство (кухню) в течение дня может производиться по дополнительным требованиям.Поступающие на производство (кухню) продукты передаются под отчет заведующему производством или бригаде материально ответственных лиц.Определение цен, по которым реализуются изделия кухни, производится на основании калькуляции, составляемой в так называемых калькуляционных карточках.

Меню-требование на выдачу продуктов питания

14959 относится к первичной документации и применяется на тех предприятиях, на которых предусмотрена организация централизованного питания сотрудников и иных, не входящих в штат компании, лиц. При этом предприятие может относиться как к коммерческой, так и к бюджетной сфере.

ФАЙЛЫ По сути дела данный документ является запросом на выдачу определенного количества продуктов, необходимого для приготовления нужного количества блюд.

Составляется он ежедневно и учитывает нормы раскладки мяса, круп, овощей, фруктов и пр.

на одну готовую порцию, а также число довольствующихся сотрудников. Заполнение документа производится непосредственно в момент выдачи-получения продуктов питания. На основе меню-требования происходит списание продуктов, хранящихся на складе, и принятие их в пищеблоке. Документ имеет унифицированную форму, поэтому его заполнение строго регламентировано.

Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия

В организациях общественного питания учет в цехах по изготовлению готовых изделий начинается с отражения в бухгалтерских регистрах информации о продуктах, которые являются исходным сырьем. Списание сырья, израсходованного на изготовление готовых изделий, производится по фактическим затратам, но не выше установленных норм. В целях организации правильности учета сырья на предприятии общепита осуществляется контроль расхода продуктов на приготовление готовых изделий блюд по видам и количеству по установленным нормам и их использования.

Для проверки расхода продуктов на приготовление готовых изделий (блюд) организация общепита вправе использовать контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия. Унифицированная форма N ОП-17 «» утверждена Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г.

Унифицированная форма ОП-17 “Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия” (скачать образец)

Унифицированная форма ОП-17 “Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия” утверждена Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г.

N 132 “Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций”.В организациях общепита бухгалтерский учет в производственных цехах начинается с отражения в регистрах учета информации о продуктах, являющихся исходным сырьем. Списание сырья, которое было израсходовано на приготовление готовых изделий (блюд), осуществляется по фактическим затратам, но не выше установленных нормативов.Для того, чтобы организовать правильный учет сырья на предприятии общественного питания, осуществляется контроль за расходованием продуктов (сырья) на приготовление готовых изделий (блюд) по их номенклатуре и количеству по установленным нормам и их применению.Сырье, которое используется для изготовления

Как сделать калькуляцию блюда в столовой. Расчет стоимости блюда

Популярность точек общепита никогда не погаснет, ибо человеческая лень и любовь к еде вечны.

Действительно, не каждый, возжелав салат «Столичный», котлету по-киевски и торт «Прага» на десерт, может себе позволить сорваться в магазин, дабы приобрести все необходимое, и запереться на кухне, готовя в течение нескольких часов. Суровая реальность с работой, пробками и усталостью диктует свои правила, но вкусно поесть же хочется.

На этих людских слабостях с успехом зарабатывают уже многие годы предприимчивые люди, которые сумели на удачной кухне построить серьезный бизнес. Как правильно составить калькуляцию блюда в столовой так, чтобы не работать в минус, или же, наоборот, не отпугивать потенциальных клиентов непомерными ценами?

Разработка ассортимента блюд и нормативной документации столовой

Вид курсовая работа Язык русский Дата добавления 21.03.2011 Размер файла 56,4 K Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

При этом золотых рук для успеха недостаточно, ибо рынок да конкуренция диктуют свои правила. Казалось бы — столовая и столовая, что там можно заработать?

Размещено на http://www.allbest.ru/ Разработкаассортиментаблюдинормативнойдокументациистоловой Содержание ассортимент блюдо столовая органолептический Введение 1. Характеристика предприятия 2.